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如何把碗洗干净

摘要:在洗碗过程中你是否曾遇到这样的问题,机器运作正常,人员操作规范,可经多道工序清洗后在质检出现洗不干净的不合格餐具增多现象,你是否会怀疑是机器不给力?

一、把碗洗干净的3个要素和1个检查
在洗碗过程中你是否曾遇到这样的问题,机器运作正常,人员操作规范,可经多道工序清洗后在质检出现洗不干净的不合格餐具增多现象,你是否会怀疑是机器不给力?不!请看看餐消联合会资深洗碗人跟我们分享:把碗洗干净的3个要素和1个检查,或许你能找到原因所在。
第一要素就是水温:有热水碗肯定可以洗干净,清洗机的水温可以高但浸泡池的水温应在35~40℃之间,高温池的温度尽量高,有利于烘干,但要不停补充水(节约用水把高温池长流水引流到精洗),保持水的干净,现在很多企业高温池的补水已经使用纯净水。
第二要素是浸泡的时间:餐具是否洗的干净跟浸泡槽的长度、机器的速度直接挂钩,浸泡池短、机器速度快,会导致餐具上的油污和饭粒没有得到充分软化,整个环节下来依然可能牢固的留在餐具表面。
餐具的浸泡时间非常重要,增加浸泡时间有3种方法:
第一种:直接增加浸泡池的长度,如:杭州洁友公司的洗碗机设计的浸泡池差不多16米,速度和干净度不错。

第二种:独立传动平铺加深浸泡池,水除渣速度正常,独立传动平铺加深浸泡池速度调慢,精洗+高温池+烘干机正常速度,利用独立传动平铺加深浸泡池调慢速度来增长浸泡的时间。

第三种:调慢速度达到质量效果,效率低。
第三要素是浸泡液的浓度:
餐具在清洗过程中除了浸泡时间长之外,浸泡液的浓度也是关键,浸泡液的浓度直接决定去油污的效果,在生产过程中,对每一次加洗涤剂需要有记录,并记录每天产量,根据洗涤剂的加量和每天产量记录的数据进行合理的加洗涤剂。
检查就是除了对洗碗机平时的常规检查外,上班时应检查洗碗机喷淋的水压,若水压过低,冲刷力度不够,餐具表面的浸泡后软化的污迹就没法洗干净,在这方面杭州洁友公司洗碗机的喷淋设计还不错,采用的是上8下8的喷淋连续高压冲洗,相对上普通设备来说,清洗强度提升50%以上,每个餐具得到连续充分的冲刷,对餐具的清洗效果有着非常显著的提高。


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